Sorghum er en kornsort, der i tusinder af år har været dyrket i Afrika og Asien, men som først for nylig er begyndt at vinde popularitet i Europa og Nordamerika – ikke mindst i glutenfri kost og bæredygtige fødevaresystemer. Sorghum er ikke bare en sund og nærende fødevare, den er også naturligt glutenfri, hvilket gør den ideel for personer med cøliaki eller glutenintolerance.

Men hvad er sorghum egentlig, og hvorfor er det værd at kende?

Hvad er sorghum?

Sorghum er en græsart i samme familie som hvede, ris og majs, men i modsætning til mange af de mere kendte kornsorter indeholder sorghum ikke gluten. Den dyrkes især i tørre områder, fordi den kræver meget lidt vand og kan modstå ekstreme klimaforhold. Det gør den til en bæredygtig afgrøde i en tid, hvor klimaudfordringer og vandmangel spiller en stadig større rolle i landbruget.

Sorghum dyrkes i mange forskellige varianter og farver – fra lyse og gyldne til mørkerøde og næsten sorte sorter. Smagen varierer fra mild og nøddeagtig til let sødlig, hvilket gør den alsidig i køkkenet.

Sundhedsfordele

Sorghum er rig på kostfibre, antioxidanter, protein og essentielle mineraler som jern, magnesium og fosfor. Den høje fiberandel gør, at sorghum kan bidrage til en sund fordøjelse og et stabilt blodsukker.

Modsat raffinerede kornprodukter bevarer sorghum sit naturlige skal- og kimgelag, når den males til mel – hvilket betyder, at man får hele kornets næringsstoffer med. Det gør sorghummel til et fuldkornsprodukt med et højt ernæringsmæssigt indhold.

For personer med cøliaki eller dem, der ønsker at spise mindre gluten, er sorghum et oplagt valg. Det giver struktur og mæthed, uden at belaste tarmen.

I køkkenet

Sorghum fås både som hele kerner, flager, puffet eller som mel. Hver form har sine egne anvendelsesmuligheder:

1. Sorghumkerner

Hele sorghumkerner kan koges og bruges som alternativ til ris, quinoa eller bulgur. De har en lidt sej konsistens og fungerer godt i salater, gryderetter eller som fyld i vegetariske retter.

Kogetiden er ca. 45-60 minutter, men de kan med fordel lægges i blød natten over for at forkorte tilberedningstiden.

2. Sorghummel

Sorghummel er populært i glutenfri bagning og bruges ofte som en del af en blanding med andre glutenfri meltyper. Det giver en mild, lidt nøddeagtig smag og en fin struktur, især i brød, boller og pandekager.

Da sorghum ikke indeholder gluten, kræver det typisk tilsætning af bindemidler som psyllium-frøskaller, æg eller xanthan gum for at få den rette konsistens i bagværk.

3. Puffet eller poppet sorghum

Sorghum kan også puffes – lidt som popcorn – og er et sjovt og sundt alternativ til chips eller popcorn. Det kan drysses på yoghurt, bruges som topping på salater eller spises som snack.

Sorghum har en mild og rund smag, som gør den nem at kombinere med både søde og salte ingredienser. Den overdøver ikke andre smage i retter og fungerer derfor godt som base i både bagning og madlavning.

Den er især populær i kombination med boghvede, ris- og havremel i glutenfri opskrifter, hvor den er med til at give volumen og mildhed.

Sorghum er ikke kun godt for kroppen – det er også godt for planeten. Fordi planten kræver meget lidt vand og har en kort vækstsæson, er den en mere klimavenlig afgrøde end fx hvede eller majs.

Derudover har sorghum en dyb rodstruktur, som hjælper med at beskytte jorden mod erosion og forbedre jordens frugtbarhed. Det gør sorghum til en vigtig del af fremtidens landbrug – især i områder, hvor klimaforandringerne allerede mærkes.